Apakah jenis wain yang boleh dipanggil wain yang bagus?

Apakah jenis wain yang boleh dipanggil wain yang bagus?

Terdapat jenis kawan biasa yang minum bersama, apabila diberitahu bahawa sebotol wain mahal atau oleh orang terkenal, dia akan sentiasa memuji kualiti wain itu; Tetapi jika ia adalah rasa buta tanpa mendedahkan identiti wain, rakan-rakan ini mungkin tidak dapat merasai enak. Tidak hairanlah ramai peminum dan juga profesional sendiri kadang-kadang melakukan peminum label sedemikian. Lagipun, sama seperti kebolehan estetik yang lain, merasa wain juga merupakan aktiviti yang bergantung kepada pengalaman deria langsung (subjektif) dan mudah dipengaruhi oleh pelbagai faktor luaran. Tetapi estetika bukan sahaja melalui pengalaman deria dapat diselesaikan, sama seperti pelajar sekolah rendah dan artis untuk melawat Louvre bersama-sama perasaan akan berbeza sama sekali, pengalaman deria langsung mesti mempunyai bimbingan rasional untuk membentuk keupayaan estetik yang lengkap, dan rasionaliti tersebut selalunya diperoleh dan terkumpul melalui pengalaman. Dan kepada soalan "Apa yang menjadikan wain yang baik?" Jawapan kepada soalan sedemikian yang memenuhi kriteria objektiviti juga berdasarkan pengalaman luas orang ramai.

Orang sering bertanya, melakukan rasa wain, adakah perlu untuk mempunyai bakat? Mereka biasanya menjawab: "Pada tahap usaha kebanyakan orang, ia bukan giliran untuk memperjuangkan bakat." Keupayaan untuk merasai makanan dan wain yang enak bukan semula jadi, tetapi datang dari pendidikan dan pengalaman kemudian. Picasso telah dipanggil ikon terkemuka seni moden pada abad ke-20, tetapi anda pastinya tidak akan melihat kelas lukisan kanak-kanak bermula dengan menyalin lukisannya. Jika ada guru kaligrafi mengajar rumput hutan Huaisu di kelas pertama, saya takut mereka dipukul oleh ibu bapa. Lagipun, keupayaan untuk menghargai seni yang kompleks, seperti keupayaan untuk melaksanakan matematik, sebahagian besarnya adalah soal pembelajaran secara beransur-ansur; Tiada seorang pun dilahirkan sebagai ahli matematik, dan tiada seorang pun dilahirkan sebagai ahli seni.

Begitu juga dengan penghargaan makanan dan wain - memberi kanak-kanak yang menangis 85% coklat gelap, tidak kira betapa halus coklat itu, hanya akan membuat kanak-kanak itu menangis. Keutamaan rasa awal kanak-kanak tidak lebih daripada dorongan naluri untuk menyukai perkara yang manis atau susu, kerana gula boleh memberi kita tenaga yang kita perlukan untuk terus hidup, dan rasa susu mendorong anak-anak untuk mencari perlindungan ibu, jadi cara mereka menilai makanan. adalah sangat mudah - manis adalah baik, susu adalah baik. Walaupun kanak-kanak kecil boleh mula makan susu tanpa diajar, sukar bagi mereka untuk memutuskan sendiri mulut mana yang lebih bulat dan penuh daripada susu tepung.

Tidak kira sama ada kecantikan itu objektif atau subjektif, terdapat piawaian sosial untuk kecantikan. Selepas muzik, seni dan teater -- perkara yang tidak mengisi perut kami -- menjadi matlamat kami, manusia mula membuat peraturan permainan tentang kecantikan. Orang yang tidak pernah mengenali seni opera mungkin mendapati Opera Peking sangat indah, tetapi mereka tidak akan tahu bila perlu berteriak. Orang yang tidak pernah belajar merasa teh juga boleh menghargai secawan merah Yunnan yang baik, tetapi 80% akan berasa lebih selesa meminum Coke secara langsung. Penghayatan yang tidak diperhalusi juga boleh membuatkan seseorang berasa tersentuh apabila menghadapi karya seni, tetapi ia tidak dapat membantu dia menganalisis sebab mengapa "baik itu baik", apatah lagi menghasilkan semula proses pengalamannya dalam bahasa yang tepat dan objektif.

Seperti yang ditunjukkan oleh Susan Langer, tokoh perwakilan estetika simbolis, "Pemahaman intuitif orang terhadap semua bentuk seni bukan sahaja pada tahap mekanikal yang rendah, kerana pemahaman bentuk seni adalah sejenis pemahaman, adalah sejenis tahap tinggi. aktiviti psikologi meresap dengan emosi dan kehendak." Kembali kepada wain adalah sama, sebab pertama untuk minum, harus baik untuk diminum. Perbezaan terbesar antara wain paling mahal dan wain termurah ialah rasa, bukan manfaat kesihatan. Yang paling mahal daripada produk ini mempunyai harganya kerana aroma dan rasa yang menyenangkan, dan yang terbaik daripada produk ini juga boleh membuat orang berfikir tentang dunia semula jadi dan tahap rohani dalaman, seperti menghargai muzik, arca dan karya seni lain.

Sebelum kita meneruskan untuk membincangkan cara menilai wain yang baik, kita harus menyebut dalam lulus persoalan pemeliharaan wain. Wain, seperti teh hijau atau biji kopi, memerlukan keadaan penyimpanan yang teliti. Jika teh hijau tahun ini di rumah tidak disimpan di dalam peti sejuk, ia kini akan menjadi penyedut minuman. Begitu juga dengan wain, mengalami lebih daripada 30 darjah suhu tinggi musim panas, cahaya matahari langsung atau pencahayaan, getaran yang kerap dan sebagainya akan merosakkan kualiti wain. Masalah-masalah ini pada masa lalu dan sehingga kini ramai penjual wain tidak tahu, begitu banyak wain "halus" mungkin telah dijual pada masa ia dibeli. Hanya apabila wain berada dalam keadaan baik dan dihidangkan dengan betul, kita boleh meneruskan perbincangan berikut.

Oleh kerana kepelbagaian rasa wain, rasa buta di bawah penutup label wain telah menjadi cara biasa untuk merasa, belajar dan menilai dalam industri wain. Sudah tentu, kebanyakan masa ia hanya label wain, bukan mata. Jadi bagaimana anda menilai sama ada wain adalah baik atau buruk? Apakah piawaian yang diterima untuk penghargaan wain? Kriteria teras dalam kebanyakan sistem merasa wain dipanggil BLIC - Keseimbangan, Panjang, Intensiti dan Kerumitan. Setiap elemen ini sebenarnya boleh membuatkan kita berasa keseronokan, tetapi ia tidak berkaitan dengan kelas perisa tertentu, jadi ia bebas daripada pertimbangan subjektif tentang pilihan citarasa peribadi; Dengan cara yang sama, apa salahnya menggunakan empat kriteria ini untuk menilai kualiti teh atau kopi

(Seimbang)- Ini adalah premis asas untuk sebotol wain menjadi menyeronokkan, iaitu, keasidan, kemanisan, alkohol, astringensi (untuk wain merah dan sedikit wain putih) dan dimensi rasa lain tidak pada tempatnya, adalah seimbang antara satu sama lain, dan mempunyai kepekatan yang cukup untuk membentangkan tekstur yang jelas. Tidak akan membuat orang berasa terlalu mudah dan membosankan bercakap bujang.

(Panjang)- Rasa selepas ialah perasaan yang tinggal pada bibir dan gigi anda selepas anda menelan atau meludahkan wain. (Rasa yang tidak menyenangkan, tidak kira berapa lama ia bertahan, bukanlah rasa selepas itu, ia adalah rasa mual.) Rasa selepas itu menyumbang sebahagian besar sebab mengapa Mingqian Longjing lebih mahal daripada uncang teh hijau Lipton. Bagi orang yang tidak sengaja merasa, rasa selepas itu mudah diabaikan, tetapi ia benar-benar meningkatkan kesan pengalaman, walaupun anda tidak memegang jam randik selepas minum, anda masih dapat merasakan bahawa minuman dengan rasa yang lebih lama adalah lebih baik. . Untuk wain, keasidan yang baik selalunya diperlukan untuk kemasan yang panjang.

(Intensiti)- Keamatan dan keamatan adalah dua perkara yang berbeza, yang merujuk kepada kekayaan dan kepekatan pelbagai aroma. Kita sering menggunakan kata-kata yang memuji keindahan makanan, seperti lembut, wangi, kenyang, adalah cerminan kekayaan/kepekatan.

(Kerumitan)- Merujuk kepada kepelbagaian dan kerumitan aroma dalam wain, seperti perbezaan antara air madu dan air gula. Seperti dengan etos umum bentuk seni kontemporari yang lain, trend semasa adalah untuk kerumitan. Sudah tentu, di sebalik kerumitan, pelbagai aroma harus disepadukan dengan baik antara satu sama lain. Tiada jumlah lada boleh ditambah ke dalam wain, dan ia tidak akan menjadi menyenangkan seperti rasa lada dan rempah yang kadang-kadang disebut dalam perkataan merasa wain.