Di The Monarch, bar koktel baharu di Kansas City, Missouri, Negroni yang senama hadir dengan kejutan yang boleh Instagrammable: Kiub ais, bongkah 2x{1}}inci yang sempurna, terukir dengan garis besar rama-rama raja.
Temui artis ais kami, saya bayangkan pelayan bar itu berkata, menyelak tirai untuk menyingkap seorang pengukir tangan mantap bersenjatakan satu set pahat kecil. Bar telah melakukan lebih gila daripada itu atas nama ais yang baik. Tetapi cerita di The Monarch, yang dibuka pada 21 Ogos, adalah lebih mudah. Pengarah bar Brock Schulte menempah setem yang direka khas dalam bentuk rama-rama, diperbuat daripada loyang dan bukannya getah. Ia kelihatan lebih seperti seterika penjenamaan daripada setem yang anda gunakan dalam buku skrap. Apabila logam terkena ais, pemindahan tenaga mencairkan permukaan. "Anda hanya menetapkan setem pada kiub dan dalam beberapa saat [reka bentuk] dicetak, " kata Schulte.
Monarch bukanlah bar pertama yang bereksperimen dengan setem ais. Jimmy's, kegemaran lama di Aspen, mula menghidangkan kiub yang dicop dengan kursif bergelung "J" kira-kira tiga tahun lalu, dan Dante di New York telah menawarkan ais yang dicop dengan nama bar itu sejak musim bunga tahun lalu. Tetapi baru-baru ini, ais setem telah bertukar daripada kebaharuan kepada trend yang ditemui di mana-mana dari Kansas City ke Charleston.
Contoh paling menarik datang dari Apogee, bar koktel Chicago yang dibuka pada bulan Mei. Bartender Joel Rund, yang bertanggungjawab untuk semua jenis ais gila, mengukir mangkuk tebuk berbentuk haiwan daripada 300-bongkah ais paun, kemudian menggunakan setem keluli untuk menjenamakan setiap rakan beku dengan logo Apogee, "A" dalam bulatan. Haiwan Roh $48, baru-baru ini ikan paus yang mengorbankan lubang semburannya untuk poket menyimpan alkohol, melayani tiga hingga empat tetamu.
Di Pacific Cocktail Haven di San Francisco, ais berjenama dengan setem "PCH" telah "menjadi makanan ruji" sejak bar dibuka tahun lepas, kata pengurus besar Kevin Diedrich. Pesan gaya lama, Leeward Negroni (dibuat dengan Campari yang dibasuh kelapa) atau Extra Fancy, minuman bourbon dengan orgeat dan crème yvette, dan kiub yang menyejukkan koktel anda akan dimonogram seperti ia keluar dari katalog Lillian Vernon.
Di New York, ais bercop baru-baru ini menjadi menu di Añejo di Tribeca, tempat pelayan bar menghanguskan nama restoran menjadi kiub yang lebih besar. Pergi ke Cannon Green di Charleston untuk kiub berjenama dengan lambang yang mengandungi huruf awalan "CG," yang dihidangkan di Manhattan yang dibuat dengan wiski High West Double Rye, Carpano Antica vermouth dan pahit vanila-ceri. Semasa Minggu Negroni pada bulan Jun, Westbound di Los Angeles menghidangkan dua versi koktel klasik dengan kiub dicap dengan logo "W" bersayap restoran. Restoran itu telah menawarkan ais setem sejak dibuka tahun lepas, kata seorang wakil; kunjungi hari ini dan anda akan temui ais "W" dalam koktel Autumn Leaves, campuran brendi epal, wiski rai, vermouth manis, kayu manis dan Strega, minuman keras herba dari Itali yang sedia sweater.
Aliran ini, seperti kebanyakan, telah diburu dari luar negara: Tempat seperti Zuma di Dubai dan MASH di Copenhagen telah menghidangkan koktel dengan kiub ais berjenama selama bertahun-tahun. Ia masuk akal: Ini cara mudah untuk bar melakukan sesuatu yang tidak dapat dilupakan.
"Saya melihat ais dicop di media sosial dan saya mahu melakukannya, tetapi saya mahu kami mempunyai makna," kata Schulte dari The Monarch, di mana koktel diilhamkan oleh laluan penghijrahan rama-rama. Mereka bentuk setem raja untuk dipadankan dengan candelier bar adalah sukar, tetapi dia juga menugaskan sebuah syarikat bernama Backtozero, yang membuat setem meterai lilin untuk surat, untuk membuat setem apollo gunung, rama-rama yang mendiami padang rumput banyak Eropah Banjaran gunung. Dia menggunakannya pada kiub untuk Apollo, Negroni bunga yang dibuat dengan aquavit dan setitik minyak nilam. Antara membuat itu dan Raja Negroni, Schulte menganggarkan dia mengecap kira-kira 60 kiub sehari.
Di Jimmy's, permainan ais lebih rawak; kiub berjenama "J" dicampur ke dalam tong ais dengan biasa. "Ia sedikit seperti rolet ais," kata pengurus besar Jessica Lischka. "[Kiub yang dicop] hanya muncul untuk pelanggan bertuah sekali-sekala."